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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Macération Définition : Contact prolongé du moût avec les parties solides du raisin. (Lexique de la Vigne et du Vin, p.252, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.) Langue : Français Catégorie grammaticale : n.f. Famille dérivationnelle : macérer Domaine : Vinification Sous-domaine : Macération Macération Contexte : ‘’La macération est une extraction fractionnée.’’ (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p.159, Paris : Bordas, 1981.) Note technique : La macération apporte au vin rouge ses quatre caractéristiques spécifiques : couleur, tanins, constituants de l’extrait, arôme. Relations :     Autres liens : marc, chapeau Équivalent espagnol : maceración. Retour à la page précédente.